15.12.2021.

Zdrowe święta z IBS

ŚWIĄTECZNE PRZEPISY ZGODNE Z DIETĄ LOW FODMAP

PIERNIK POMARAŃCZOWY

•1½ szklanki mąki z komosy ryżowej- 225 g

•1½ szklanki mączki migdałowej- 225 g

•⅓ cukier puder- 70 g

•1½ łyżeczki sody oczyszczonej

•½ łyżeczki soli

•1 łyżeczka mielonego imbiru

•2 duże jajka

•¾ szklanka jogurtu bez laktozy- 200 g

•½ szklanki dyni, startej- 150 g

•¼ szklanki oleju roślinnego- 35 g

•¼ szklanki syropu słodowego z ryżu- 150 g

•1 łyżka skórki pomarańczowej, startej

•1 łyżka świeżego soku pomarańczowego

WYKONANIE

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C/356°F.

2. Przesiej suche składniki (oprócz mączki migdałowej i cukru) do dużej miski. Dodaj mączkę migdałową i cukier.

3. Wymieszaj jajka, jogurt, dynię, sok i skórkę z pomarańczy, syrop i olej.

4. Przygotuj brytwannę – lekko spryskaj olejem i wyłóż spód papierem do pieczenia. Wlej mieszankę do blachy.

5. Piecz przez 45-50 minut lub do momentu, gdy szpikulec wyjdzie czysty ze środka ciasta. GOTOWE!

PIERNICZKI Z MĄKI GRYCZANEJ

•300 g mąki gryczanej

•1 jajko

•100 g masła

•5 łyżek jogurtu naturalnego bez laktozy

•3 łyżki cukru

•3 łyżki syropu klonowego

•4 łyżki kakao

•1 łyżki przyprawy korzennej

•1/4 łyżki sody oczyszczonej

•mąka gryczana do posypania ciasta

•lukier (1 szklanka cukru pudru + 2 białka + 1/2 łyżeczki soku z cytryny)

WYKONANIE

1. Przesiać mąkę na stolnicę, wbić jajko, dodać miękkie masło, jogurt, cukier, syrop klonowy, kakao, przyprawę korzenną i sodę oczyszczoną.

2. Ciasto zagnieść, ukształtować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 min.

3. Schłodzone ciasto posypać mąką i rozwałkować na grubość 3-4 mm. Wykroić pierniczki za pomocą foremek.

4. Pierniczki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec ok. 15 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.

5. Po upieczeniu pierniczków przygotować lukier: utrzeć białka z cukrem pudrem na gładką masę. Pod koniec ucierania dodać sok z cytryny.

6. Pierniczki udekorować lukrem za pomocą szprycy.

PIEROGI Z MĄKI RYŻOWEJ I ZIEMNIACZANEJ Z FARSZEM Z BOCZNIAKÓW

CIASTO:

•150 g mąki ziemniaczanej

•75 g mąki ryżowej

•200-300 ml ciepłej wody

•1 łyżka oleju

•Szczypta soli

•50 g zmielonego siemienia lnianego

FARSZ:

•400 g boczniaków

•1 szalotka lub szczypiorek

•Oliwa czosnkowa

•Sól i pieprz do smaku

WYKONANIE

CIASTO:

Składniki suche włóż do miski i wymieszaj. Dodawaj stopniowo wodę z olejem i wyrabiaj ciasto. Ciasto powinno być wilgotne, ale odchodzić od ręki. Ciasto owiń folią i odstaw na około 30 minut. Po tym czasie możesz zacząć wycinać ciasto na pierogi.

FARSZ:

Boczniaki oczyść i pokrój na małe kawałki. Szalotkę posiekaj i podsmaż z oliwą, ewentualnie podlewając wodą, aby się poddusiły ale też zarumieniły. Dopraw solą i pieprzem. Taki farsz nakładaj do pierogów.

RYBA PO GRECKU

•120 g filetów białej ryby, np. dorsza

•Mąka gryczana

•100 g marchewki

•50 g selera

•50 g pietruszki

•20 g zielonej części pora

•10 g zielonej części dymki (szczypioru)

•0,5 szklanki wrzątku

•30 g koncentratu pomidorowego

•1/4 łyżeczki soli

•ziele angielskie

•1 listek laurowy

•Szczypta pieprzu

•1/2 łyżeczki słodkiej papryki

WYKONANIE

1. Rybę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki i posyp solą i pieprzem. Odłóż na bok.

2. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i zetrzyj na jarzynowej tarce o grubych oczkach. Przełóż do garnka i zalej wrzącą wodą, posól. Gotuj 15 min z uchyloną pokrywką. Pod koniec dodaj listek laurowy i ziele angielskie.

3. W tym czasie pokrój pora w cieniutkie paseczki, tak samo szczypiorek. Zeszklij je na oleju, a następnie dodaj do warzyw i gotuj wszystko razem.

4. Odlej trochę wywaru z warzyw i rozmieszaj w nim koncentrat pomidorowy. Dodaj do warzyw.

5. Dopraw do smaku solą, pieprzem i papryką. Jeśli jest za dużo wywaru to możesz go odparować.

6. Rybę obtaczaj w mące gryczanej i smaż na rozgrzanej patelni.

7. Przygotuj żaroodporne naczynie i wyłóż trochę gorących warzyw na spód, na to połóż rybę i na koniec resztę warzyw.